|
Ausbau
Für den Ausbau
unserer Weine verwenden wir drei verschiedene Behältnisse
Edelstahlfass
(500 – 3.000ltr)
Hier reifen vornehmlich unsere Weißweine, um Sortenreinheit,
Finesse und mineralischen Charakter zu erhalten.
Vorteile sind
die Möglichkeit zur Kühlung während der Gärung und der wohl
beste Oxydationsschutz, was zur Fruchterhaltung wesentlich
beiträgt.
Stückfass
(1.200ltr.)
Das traditionsreichste Behältnis unserer Region ist das
ovale Stückfass mit einem Fassungsvermögen von 1.200ltr.
Die
Fässer haben eine Daubenstärke von über 4cm und sind aus
sehr feingemaserten Steineichen gefertigt.
Der Vorteil ist,
dass gerade auch leichtere Weine eine ideale Reifung finden.
Grund hierfür
ist die sehr dezente Sauerstoffaufnahme sowie das ideale
Verhältnis von Oberfläche pro Liter Wein.
Vor der ersten
Benutzung wird das Fass mehrfach gedämpft, damit das
Behältnis „weingrün“ ist.
Im Wein ist daher nur sehr dezent
eine Holzfassaromatik zu finden.
Momentan werden
in unserem Keller Grauburgunder Chardonnay, Merlot und Spätburgunder im
Stückfass ausgebaut.
|
